 빠르고 쉽게 끓일 수 있고 오래 보관할 수 있다는 장점이 있는 인스턴트커피는 1901년 일본계 미국인 과학자 가토 사토리(Kato Satori, 加藤サトリ)가 발명했습니다. 이후 1938년 스위스의 다국적 식품기업 네슬레(Nestle)가 과잉생산으로 허덕이고 있던 브라질 정부로부터 "커피 재고를 처리할 장기적 방안을 마련해 달라"는 요청에 따라 '네스카페'라는 인스턴트커피를 개발해 대량생산하면서 빠르게 보급됐습니다. 가토의 방식은 커피원두를 볶아 이를 냉각·분쇄한 후 증기나 열탕을 통과시켜 커피 액을 추출, 다시 원심분리기에 넣어 입자를 제거하고, 뜨거운 바람으로 건조시키는 것이었습니다. 그러나 이러한 방법은 마지막 건조과정에서 받는 뜨거운 열로 인해 커피의 맛과 향이 사라진다는 단점이 있었습니다. 인스턴트커피는 1965년에 등장한 동결건조법으로 맛이 크게 향상되었습니다. 동결건조법이란 수분을 함유한 재료를 얼린 후 압력을 크게 낮추면, 얼음이 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 변해 제거되는 기술입니다. 커피 제조업체들은 커피 액을 뜨거운 바람으로 건조시키는 대신 동결건조법을 적용했습니다. 즉, 커피 액을 얼린 후 압력을 극도로 낮추면 바싹 마른 얇은 커피 조각으로 변합니다. 뜨거운 바람을 쏘일 필요가 없으므로 커피의 풍미가 크게 훼손되지 않습니다. 인스턴트커피는 카페인 함유량이 높으므로 주의해야 합니다. 인스턴트커피가 한 잔당 평균 75㎎의 카페인을 함유한 반면, 에스프레소는 40㎎으로 그 절반 수준입니다. 커피의 카페인은 물과 오래 접촉할수록 많이 녹아 나오는데, 커피 원액을 만드는 과정에서 다른 어떤 방법보다 물과 접촉하는 시간이 많기 때문입니다. 한국에서 소비되는 커피의 대부분이 인스턴트커피이나 생활수준이 향상되면서 조금씩 줄고 있는 추세입니다. * 20~30대는 커피전문점, 40대 인스턴트 커피 인기 (Coffee TV : http://coffeetv.co.kr/?p=9812) <출처 및 참고 : [네이버 지식백과] 인스턴트커피 (커피 이야기, 2004. 5. 15., ㈜살림출판사)> 인스턴트와 원두커피 장점 모았다 동서식품, 신개념 인스턴트 원두커피 `카누` 출시
[이데일리 이승현 기자] 원두커피 열풍이 인스턴트커피의 대표기업 동서식품에 변화와 혁신을 촉발시켰다. 동서식품이 원두커피와 인스턴트커피의 장점을 결합한 신개념 인스턴트 원두커피 `카누`를 출시했다고 19일 기자간담회를 통해 밝혔다. 내년에 600억원, 2017년에는 1500억원의 매출을 올리겠다는 목표다.
카누는 언제 어디서나 저렴한 가격으로 원두커피를 즐길 수 있도록 한 것이 특징이다. 커피전문점에서 원두커피를 추출하는 방식인 에스프레소 추출방법으로 뽑은 커피를 냉동 건조한 커피 파우더에, 미세하게 분쇄한 볶은 커피를 코팅한 제품이다. 물에 타기만 하면 바로 커피전문점 원두커피의 맛을 그대로 즐길 수 있다는 것이 회사 측의 설명이다. 가격도 1스틱 당 325원으로 경쟁제품인 스타벅스의 비아(1067원)에 비해 70%가량 저렴하다. 캡슐커피인 네스프레소(개당 825원)나 돌체구스토(620원)와 비교해도 절반 정도 밖에 안 된다. 동서식품이 카누를 개발한 것은 급속하게 성장하고 있는 원두커피 시장에 대응하기 위해서다. 이창환 동서식품 대표는 "소비자의 일상이 된 커피는 시대 변천에 따라 빠르게 변화되고 있다"며 "동서식품은 이런 소비자들의 기호를 충족하기 위해 2000년대 들어서면서부터 카누를 개발하기 시작했다"고 말했다.
김광수 마케팅 이사는 "최근 커피시장을 보면 커피음료와 원두커피는 증가세가 뚜렷하지만 커피믹스와 커피가루만 들어있는 솔루블 커피는 정체되고 있다"며 "신성장동력을 개척할 필요성이 있다고 판단해 카누를 출시하게 됐다"고 설명했다. 원두커피의 성장세가 매년 1조원어치의 인스턴트커피를 팔고 있는 동서식품 입장에서도 부담스러웠다는 말이다. 이창환 대표는 "커피전문점이 성장한다고 해서 노하우도 없는 동서가 그 시장에 진출할 수는 없는 일"이라며 "우리가 잘할 수 있는 방법으로 시장의 변화에 대처해 나간다는 방침을 세웠다"고 밝혔다. 동서식품은 `카누`를 알리기 위해 커피와 잘 어울리는 배우 공유를 모델로 기용해 TV CF를 진행하고, 가로수길에 10월 말까지 팝업스토어를 운영하는 등 공격적인 마케팅을 펼치고 있다. 카누는 100% 콜롬비아 원두만을 사용해 맛이 깊은 `콜롬비아 다크로스트`와 콜롬비아, 과테말라, 코스타리카 원두를 블렌딩 해 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있는 `콜롬비아 블렌드 마일드 로스트` 등 2종으로 구성돼 있다.
인스턴트커피 마시면 몸에 안 좋을까?인스턴트커피를 분말커피라고도 하는데 마시면 몸에 안 좋을까요? 그렇지 않습니다. 인스턴트커피의 성분은 원두커피와 다를 바 없지만 몸에 안 좋다고 여겨지는 커피는 블랙커피가 아닌 설탕과 프림이 함유된 커피믹스입니다. 요즘은 설탕도 몸에 해롭지 않은 단맛을 내는 다양한 성분으로 바꾸고 프림도 좋은 성분으로 연구되어 사용되는 제품들도 많아 쉽게 '커피믹스 인스턴트커피가 몸에 좋지 않다'라고 단정하기는 어려운 것 같습니다. 인스턴트커피는 전 세계의 50% 인구가 이 커피를 즐기고 있습니다. 커피 원두로 핸드드립이나 푸어 오버, 에스프레소로 추출해서 만들어지는 커피 메뉴들은 주로 유럽이나 북아메리카, 부유한 아시아 나라들의 호사품일 수 있습니다. 일본의 핸드드립 역사는 100년이 가깝지만 한국의 핸드드립 역사는 인스턴트를 마셔온 시간에 비하면 그리 길지 않습니다. 인스턴트커피의 제조과정과 카페인 함량을 알아보면 조금 더 이해하기 편할 수 있습니다. 그리고 인스턴트커피와 원두커피의 차이점도 함께 알아볼까요.
인스턴트커피는 실제 커피입니다. 커피빈을 로스팅하고 갈아서 추출액으로 추출한 후, 양조된 제품에서 모든 물이 제거되고 탈수된 결정이 남는데 이것이 바로 우리가 접하는 인스턴트커피, 분말 커피인 것이죠. 만드는 방법에는 크게 두 가지가 있습니다. 분무 건조와 동결 건조 방식입니다. 분무 건조는 액체 커피 농축액을 약 248도로 미세하게 분무시켜 만드는 것이고, 동결 건조는 -6도에서 식힌 커피 추출물을 조리하여 건조 진공 법으로 만듭니다. 이와 같은 과정에서 카페인과 아로마 성분이 손실되어 제조업체에 따라서는 이를 보완하기 위해 화합물을 추가하여 만들기도 합니다. 최근에는 맛과 풍미를 살리기 위해 동결건조나 열을 가하지 않는 건조법도 시도되고 있습니다.
인스턴트커피는 제조 과정 중 탈수 과정에서 카페인 양이 줄어들어 분쇄 커피와 같은 양의 카페인을 유지하기 어렵습니다. 인스턴트커피 가루 1 티스푼에 함유된 카페인은 30~90mg 정도이며, 일반 분쇄 커피 한 컵에 들어 있는 카페인은 70~140mg 정도가 됩니다. 커피 한 잔을 마시면서 카페인 양은 조금 줄이고 싶다면 인스턴트 커피를 마시는 것도 하나의 방법입니다.
원두커피와의 차이점원두커피는 원산지별로도 그렇고 로스팅 단계에 따라 커피맛이 다를 수 있지만 인스턴트커피는 어떤 걸 선택해도 거의 같은 맛입니다. 전체적으로 원두커피보다는 쓴맛이 더 강하고 구수한 맛이 느껴질 때가 많은데 획일적인 양조과정 때문에 어떤 품종을 써도 그리 크게 차이가 나지 않습니다. 원두커피는 로스팅을 약배전, 중배전, 강배전에 따라서도 산미와 풍미를 조절할 수 있고, 브루잉 방법에 따라서도 싱글 원두 고유의 맛을 살릴 수 있지만 인스턴트 커피는 이미 추출된 커피를 탈수나 동결건조법을 사용해 만들기 때문에 이 과정에서 풍미도 개성적인 맛도 사라지는 것이 일반적입니다. 인스턴트커피의 품종인스턴트커피는 주로 아라비카보다 로부스타를 사용할 때가 많습니다. 내용물 표기에 '아라비카'라고 쓰여 있지 않다면 로부스타 품종일 확률이 높습니다. 로부스타 품종의 특징은 카페인 함량이 아라비카보다 높고, 산미가 적으며 쓴맛과 구수한 단맛이 강하며 원가도 훨씬 저렴하죠. 특히 커피믹스와 같은 제품을 만들 때는 설탕과 프림을 섞어 만들기 때문에 로부스타 품종이 더 적합해 이 품종이 많이 쓰입니다. 인스턴트 커피는 몸에 해롭지 않습니다. 자신의 건강상태에 맞춰 카페인 함량을 조절해야 할 필요가 있지만 인스턴트 커피는 구수한 맛이 강해 오랜 기간 동안 대중의 사랑을 받아온 것이 사실입니다. 무엇보다 뜨거운 물만 있으면 마실 수 있어 어디서나 편리하게 커피를 만들 수 있는 것이 큰 장점이기도 하죠. 커피는 기호식품입니다. 원두커피이건 인스턴트커피이건 자신이 좋아하는 커피를 선택해 즐겁고 행복하게 마시는 것이 답이 아닐까요. |
인스턴트 커피 장점 - inseuteonteu keopi jangjeom
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