회사소개| 광고문의| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터 대표 : 이인경 / E :
/ F : 02) 323-5049 (주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인 Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved 지난해 2020년 초에 코로나가 발병되면서 우리나라를 비롯해서 전 세계를 뒤집어 놓았습니다. 그 어느 질병보다도 전염성 질병이 무섭다는 것을 우리 모두가 깨닫게 되었지요. 저는 코로나가 생기기 전에는 수많은 사람들을 직접 만나면서 대면 발효 강의를 진행했습니다. 그 중에서도 천연발효식초 강의를 많이 했고 아프신 분들을 만나 웃고 떠들고 일상을 보냈습니다. 그렇게 흑초와 여러 종류의 천연발효식초 창업지도 교육을 하면서 완성된 생막걸리로 발효식초를 만들어 흑초까지 만들 수 있는 강의도 진행을 했습니다. 하지만 지금은 사람을 마주 보고 대면 강의를 할 수 없는 세상이 되었습니다. 그렇게 코로나 때문에 세상이 시끄럽게 되니 천연발효식초로 건강을 지키려는 분들은 점점 더 많아지는 것 같습니다. 그로 인해 강의 문의 또한 많아지고 있는데 직접 만날 수가 없으니 안타까운 마음이지요. 생각 끝에 강의 자료와 일부 재료를 보내드리고 막걸리식초가 만들어지는 동안 궁금한 점들은 전화로 소통하면서 비대면 강의를 진행해 드리고 있습니다. 오늘은 비대면 막걸리식초 만들기 강의의 일부를 올립니다. 3월이 되니 날씨가 따뜻해지고 있어 발효식초 만들기에 좋은 계절이 되고 있습니다. 집에서 가장 쉽게 막걸리 식초를 만들어서 그 식초를 활용하여 생균 흑초까지 만들 수 있는 과정이지요. 막걸리 식초 만들기 재료 준비 한번 살펴볼까요. 생 막걸리(칠백오십 밀리리터) 여섯 병, 생균 흑초(천오백 밀리리터)한 병, 발효 통(십 리터) 한 개 막걸리는 집에서 담아서 식초를 만들어도 되며 만드는 것이 어렵다면 쉬운 방법이 있습니다. 시중에 유통되는 어떤 막걸리든지 식초는 만들어지지만 쌀의 함량이 많은 생 막걸리를 구입하여 만드시면 효능이 더 좋습니다. 막걸리 만드는 법 궁긍하시면 제 블로그에 있습니다. 막걸리식초 만들기 과정 살펴보겠습니다. 1. 발효 통은 플라스틱, 유리, 항아리 모두 사용 가능하며 씻어 말려서 식초로 소독합니다. 한번 사용한 것은 더 깨끗하게 씻어서 물을 넣어 잡냄새를 우려냅니다. 2. 생막걸리를 구입하여 상온에서 2일을 숙성합니다. 쌀의 함량이 많이 들어 있는 막걸리를 구입하면 더 효능이 좋은 막걸리 식초와 생균 흑초를 만들 수 있습니다. 3. 발효 통에 생막걸리를 흔들어서 앙금도 같이 넣고 생균 흑초를 넣습니다. 막걸리와 생균 흑초가 잘 섞이도록 젓습니다. 저는 100년이 넘은 생균이 들어 있는 생균 흑초를 넣고 있습니다. 비대면 막걸리식초 만들기 강의를 진행할 때는 3개월 동안 전화 소통을 하면서 알려드렸는데요. 생균 흑초는 제가 보내드렸습니다.
4. 발효 통 입구는 천으로 덮고 꽁꽁 묶습니다. 뚜껑은 막걸리식초가 숨을 쉴 수 있도록 살짝 올려 둡니다. 5. 막걸리식초 발효 온도는 30℃ 전후입니다. 발효 되는 동안 막걸리 속으로 산소가 잘 들어가도록 3일에 한번 씩 젓습니다. 막걸리식초 만들기 초막 모양 위쪽 유리병은 생 막걸리로 만들어지고 있는 식초이며 항아리는 현미로 막걸리를 빚어 만든 현식 막걸리 식초입니다. 초막 생기는 모양이 다르지요. 시중 판매 생막걸리는 실내 발효를 했고 직접 고두밥을 지어 만든 현미 막걸리는 100% 실외 발효하여 만들고 있는 발효식초입니다. 6. 막걸리식초 만들기를 하면 처음부터 맛을 봐 체크해 둡니다. 그리고 중간중간에 맛을 봐 신맛이 강하게 느껴질 때 천을 벗기고 비닐로 덮어줍니다. 이 과정은 발효 온도를 30℃ 유지했을 때 15일을 전후로 하면 됩니다. 7. 막걸리식초에 깊은 맛의 풍미를 입히기 위해 75일을 숙성 발효하며 이때는 7일에 한번 씩 젓습니다. 막걸리 식초 만들기 과정은 30일이면 끝나며 이때부터 음용이 가능합니다. 8. 발효와 숙성기간을 합쳐 90일이 지나면 부드럽고 깊은 맛을 느낄 수 있는 발효식초가 됩니다. 우리네 옛날 어머니의 맛있는 부뚜막 막걸리 식초가 됩니다.
9. 더 긴 세월을 숙성하면 흑초가 됩니다. 효능 좋고 효과 좋은 막걸리 식초와 막걸리 생균 흑초가 되려면 품질 좋은 막걸리와 같이 넣는 생균 흑초가 매우 중요합니다. 생균 흑초 속에 들어 있는 아주 강하고 우수한 균과 영양성분이 생막걸리에 섞였을 때 효능과 효과가 더 좋습니다. 즉 몸에 좋은 건강한 발효식초가 만들어지는 것이지요. 그동안 대면을 할 수 있는 시기에는 유방암, 폐암, 간암 등 각종 암과 소화 장애, 변비, 이명, 위장병, 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중, 관절염 등 온갖 질병 때문에 고통을 받고 있는 분들을 만나면서 제가 아는 건강지식을 나누어 드릴 수 있어 행복했습니다. 하지만 전염성 질병이 판을 치고 있는 지금에는 혹시나 제가 그분 들게 전염시킬 수도 있고 대면을 하지 말라는 국가적인 정책도 있어 숨을 죽이듯이 조용히 지내며 전화로 소통을 하고 있습니다. 아날로그 방식인 전화통화는 금전적인 손실은 많지만 한 분 한 분과 더 깊은 이야기를 할 수 있고 저의 지식을 더 많이 알려드리고 질병의 고통과 행복한 이야기를 공유할 수 있어 좋은 점도 많은 것 같습니다.
 글 내용에는 넣지 못한 것도 있으니 더 맛있고 잘 만들어지는 막걸리 식초 만들기와 막걸리식초를 활용하여 생균 흑초 만들기 과정까지 조금 더 자세한 내용을 알고 싶으시면 전화 주세요. 비록 비 대면이지만 궁금증을 해결해 드리고 자세하게 알려드리겠습니다. https://blog.naver.com/furnsolai/222115438011 |
막걸리 생강식초 만들기 - maggeolli saeng-gangsigcho mandeulgi
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