웨버 통 삼겹 - webeo tong samgyeob

처음 만들었던 통삼겹 바비큐

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이번 포스팅은 내가 제일 처음으로 만들었던 통삼겹 바비큐에 관한것. 
요즘 생각하는건데  포스팅 하나 올릴때마다  따로 편집해서 종이로 출력해 놓을까? 하는 생각을..  물론..생각만.

웨버 57그릴 사서 처음으로 만들었던 통삼겹 바비큐의 추억이이랄까..  ㅋㅋㅋ

첫 불을 지피던 날의 저 웨버 그릴의 반짝 반짝한 자태.    어디 한군데 흠잡을곳 없는 저 말끔함은
그 이후로 한번도 못 봤다능..    자고로 물건은 그 용도에 충실하게 마구 써 줘야 하는법.
신주단지 모시듯 애지 중지 하다보면  몸이 피곤해서 손이 안가게 되니까~~~

챠콜 그레이트 위에 파라핀 한조각 불 붙여 놓고  챠콜을 넣은 침니 스타터를 올려 불을 붙이고
있는 중이다.  한겨울 스키 시즌이였는데  날이 별로 춥지가 않았다.  
시즌방에서 오전시간에  스키 타는것도  포기 하고 바비큐에 열심.

불이 잘 붙은 챠콜.    검은색 챠콜이 이렇게 하얀 재로 덮이고  오렌지색 불꽃이 피어 오르면
드디어 그릴에 챠콜을 투입 할 시기가 된것.    침니스타터와 파라핀 덕분에 챠콜에 불 붙이는것이
전혀 어렵지 않다.

갖은 향신료와 소금.설탕으로 럽을 한 뒤 오일을 바르고 얌전히 쿠킹그레이트에 놓여진 삼겹살.
럽은  소금2. 설탕1. 후추. 바질.오레가노.타임. 마늘가루.파프리카 가루.  파슬리를 넣었던듯.
돼지 반마리 분량의 통삼겹을 5~6cm 정도 되도록 잘라 골고루 럽을 바른뒤 약 두시간정도 숙성.

180도~180도의 그릴 내부 온도로 약 2시간 30분 정도의 온도로 간접구이로 구웠다.
훈연은 참나무로 했음.

  아래 사진에서 구분이 잘 갈지 모르겠는데    불붙은 챠콜은 양쪽 사이드의 챠콜바스켓에 넣고
기름받이를 올린다음  공간의 띄우고 쿠킹 그레이트를 올리고 기름받이 위쪽으로 고기를 배치.
불붙은 챠콜 위에서 직접 열을 받아 굽는게 아니고 대류열을 이용해서 굽는 방식이다.  흠흠.

고기 심부 온도 75도가 나와 쿠킹을 마무리 하고  은박지에 감싸 30여분정도
레스팅 과정을 거친뒤 썰은 모습.
허니머스타드 소스와 발사믹소스를 찍어 먹었는데  맛이 아주 좋았다.
훈연에 의한 스모크링도 발그레하니 잘 나왔고  기름이 쏙 빠진 고기가
아주 연하고 부드러웠다.   문제는 .. 이 다음에 한것들은 이것만큼 맛있지가
않았다는거. ㅋㅋㅋ

웨버그릴57로 통삼겹 바베큐 & 등갈비 구이 만들기

2018. 4. 17. 0:10

웨버그릴 57 통삼겹바베큐 만들기~

그릴 구매한 것은 1년 정도 되는 것 같은데 실제 사용은 5번 정도밖에 안되는 것 같네요.
그래도 웨버그릴은 항상 맛난 바베큐를 선사해줍니다.

급하게 시즈닝을 합니다.
좀 미리미리 해 놓으면 좋은데 그게 잘 안되는 군요.

등갈비도 좀 해볼까 해서 마트에서 집어왔지요. 핏물을 빼는 중이고요.

훈연칩도 물에 푹 ~  30분이상 물에 넣어두면 좋습니다.

삼겹살과 등갈비까지 올릴려고 하니 좀 좁네요.
고기 덩어리 사이사이는 공간을 좀 비워둬야 좋습니다. 그래야 열기가 골고루 전달됩니다.

그릴에 고기 놓은 면적이 넓어져서 원포인트로 합니다. 히트비드 60알정도 넣었던 것 같네요.
기름받이로 쓰고 있는 사각스텐 밧드입니다.
물을 끓여서 기름받이에 부어주면 고기가 마르지 않습니다.

적당한 온도에 도달했습니다.  통삼겹은 170도 정도에서 1시간30~2시간 정도가 적당합니다.

훈연칩도 올려줍니다. 처음부터 올리는 경우도 있고 중간에 넣어주는 경우도 있습니다만 정답은 없는 것
같습니다. 저는 저렇게 하다가 중간에 한번 더 넣어줬습니다.

이제 할 일 하다가 시간 체크하고 심부온도 체크해주면 됩니다.

히트비드 브리켓은 역시 오래오래 갑니다. 한번 투입으로 추가투입없이 열기가 지속됩니다.

호일에 레스팅을 하지 못하고 그냥 썰어서 먹습니다.
통삼겹은 맛있게 되었는데 살짝 느끼합니다.
먹고 남은 통삼겹을  얇게 썰어서 냉장고에 보관했다가
먹을 만큼 꺼내서 다시 후라이팬에 살짝 구워주면 정말 잘 먹더군요.
우리집에서는 막 요리한 통삼겹바베큐보다 냉장고에 뒀다가 후라이팬에 쌀짝 구워주면 더 맛있다고
훨씬 더 잘 먹는 것 같습니다.
훌륭한 반찬이 되더군요.

그런데 등갈비는 좀 실패한 것 같습니다. 너무 퍽퍽합니다.
이 집 고기가 나쁜 고기가 아닌데 바베큐 실력이 부족해서인지 등갈비는 별로 인기가 없었습니다.
웨버그릴에서 등갈비는 당분간 하지 않는 걸로 ㅠ

그래도 나름 맛나게 먹었습니다.
집에 있는 소비자들 입 맛 맞추기가 보통이 아닙니다. ㅋㅋ

야심한 시간에 통삼겹 훈제바베큐를 보니 배가 고파지네요.

조만간 통삼겹 훈제바베큐 한번 해야겠군요~