돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거한 후 도톰한 살 부위엔 칼집을 낸다 중간에 찬물을 여러번 갈아주세요 핏물제거하는 동안 채소들을 손질한다. 채소는 취향껏 준비하세요 감자 대신 고구마도 맛있어요~ 가래떡을 준비하셔고 좋고요 육수로 다시마 우려낸 물을 준비한다. 급할 땐 뜨거운 물에 다시마를 담가 우려내세요 양념장을 분량대로 만들어 준비한다. 오늘은 매운 갈비찜이니깐 고춧가루 3수저 듬~뿍 추가했어요 저흰 고춧가루 자체가 청양고춧가루가 70~80% 섞인 거라 많이 매워요 일반 고춧가루일 경우 청양고추로 매운 맛 조절하세요 1에서 핏물 제거해 칼집낸 갈비는 월계수잎, 통후추 등을 넣어 끓는 물에 핏기가 없어질 때까지 데친다. 데친 갈비는 재빨리 흐르는 물에 헹궈 4의 매운 양념장에 30분~60분 정도 재운다. 양념장에 재워놓은 돼지갈비에 감자와 준비한 양파의 1/2, 다시마 우려낸 물 소주잔2컵을 넣어 뚜껑을 덮어 가열한다. 일반 밥 하듯 가열해 불을 끈다.
압력이 빠질 동안에 채소들을 썰어 준비한다. 처음부터 다 넣어 끓여도 상관없지만 모양을 살리기 위해 일부는 나중에 넣어 다시 한 번 끓여주었어요 밸브가 완전히 내려가면 밥솥 뚜껑을 열어 당근과 양파, (밤과 은행도 나중에 넣었어요)를 넣어 중불에서 끓인다 당근이 익었을 즈음 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 끓여낸다 등록일 : 2016-06-16 수정일 : 2016-07-26 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. 흐르는 물에 고기를 씻어주고, 고기가 잠길 정도로 콜라를 부어주세요. 콜라를 이용해 핏물을 빼면 시간을 단축할 수 있고, 고기 육질이 부드러워진답니다. 무, 당근, 새송이버섯, 대파,
양파,청양고추를 적당한 크기로 썰어 준비하고, 무, 당근은 동글하게 다듬어 주었어요. 핏물을 뺀 고기에 양념장을 넣어줍니다. 냄비에 양념해 놓은 갈비를 모두 넣고 500ml를 부어주세요. 20~25분간 중불에서 끓여주다 준비해 놓은 무를 넣어주고 무가 어느 정도 익으면 새송이버섯,양파, 당근을 모두 넣고 약불에서 은근히 조려주세요. 국물이 자작 자작해지면 나머지 재료인 대파, 청양고추를 넣어 조금 더 조려주다 마무리합니다. 백종원 돼지갈비찜 완성 ^^ 등록일 : 2017-10-27 수정일 : 2017-10-31 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. |