팔보채 비싼 이유 - palbochae bissan iyu

한동안 잡탕밥 먹으러 많이 돌아다녔습니다

한 끼에 A식당, B식당 두 곳에서

잡탕밥 먹은 적도 있었습니다

【잡탕(雜湯)밥】의 잡(雜)이라는 이름 때문에

잡다한 재료로 만든 싸구려 음식같은

선입견이 있습니다만,

중식당 잡탕밥 -- 해물덮밥 으로 이해하면 OK

중식당에서 잡탕밥은

유산슬밥, 송이덮밥과 더불어

【잡다(雜多)한 재료를 가지고 만든 음식】

이겠지만, 싸지 않은 재료들을 사용합니다

탕(湯)이라는 글자가 들어가는 음식이지만

국은 아니고 전분물이 들어간 걸쭉한 요리로,

야채와 해산물이 주 재료인

우리나라의 해물찜 비슷한 요리입니다

해물찜에도 전분물 치는 집 많음

잡탕밥은 비싼 만큼

짬뽕에 들어가는 오징어, 양파 등등의

퍼블릭한 식재료 뿐 아니라

고급 해산물과 야채를 넣어 만듭니다

물론, 수 십 년 전 잡탕밥을 처음 만들었을 땐

주방의 남은 식재료를 이것저것 넣어 볶아

밥 위에 끼얹어 먹었을 가능성 충분합니다

그래서 잡탕밥이라 했을 수도 있겠습니다만,

어쨌건 지금은 비싼 고급 덮밥입니다

괜찮은 해산물과 야채를 볶아 만든 요리로

둘은 거의 같은 요리입니다

팔보채(八宝菜)란

【8가지(八), 귀한(寶) 재료로 만든 요리(菜)】

라는 의미입니다

팔보채의 채(菜)는 "야채"라는 뜻이지만,

"음식, 요리"라고 이해하면 무난할 것 같습니다

새우, 해삼, 낙지,오징어

청경채, 아스파라거스, 피망, 표고, 송이,죽순

요리 이름에 팔(八) 이 들어가지만,

보통 8가지

이상의 식재료를 사용하니

"팔보채 시켰는데 왜 재료가 8개 넘어염?"

"환불해 주세염"

이라고 항의하심 안됩니다

팔보채는 주로 고추기름을 넣어

붉은색을 띄는 요리이고

잡탕은 고추기름을 사용하지 않아

담백하고 맵지 않은 형태로 조리합니다

그리고 잡탕은

덮밥 형태의 잡탕밥으로 파는 경우가 많습니다

꼭 그런 것은 아니지만,

팔보채와 잡탕밥의 잡탕의 차이는

팔보채 -- 고추기름 사용, 밥 없이 제공됨

잡탕(밥) -- 고추기름 안씀, 밥 위에 얹어 잡탕밥으로 나옴

팔보채는 요리이므로

재료를 딩(정, 丁) 형태로 한 입 크기로 썰고

잡탕밥은 덮밥이므로 밥과 함께 먹기 좋게

재료를 편(片) 형태로 얇게 썰었었다고 합니다만

요즘은 인건비 문제로

팔보채와 잡탕의 재료는 동일하다고 합니다

단. 팔보채는 요리이므로 꾸덕하고

잡탕밥의 잡탕은 밥에 비벼먹어야 하므로

국물 자작하게 만드는 편입니다

(좌) 꾸덕한 팔보채 소스 Vs (우) 잡탕밥의 자작한 국물

팔보채, 잡탕 차이

1. 같은 식당에서의 재료는 거의 비슷함

2. 팔보채는 요리이므로 재료를 크게 썰고
잡탕은 덮밥 형태로 나오므로 재료를 얇게 썰었음

-- 요즘은 인건비가 비싸서 재료 써는 방법을 구분하지 않음

3. 팔보채는 요리이므로 꾸덕하고
잡탕은 덮밥이므로 국물이 자작함.

4. 팔보채는 고추기름을 쓰고 잡탕은 쓰지 않음

대부분의 팔보채는 고추기름을 사용하여

붉은 색을 띕니다만,

고추기름을 쓰지 않고 팔보채를 만들어 파는 집도

제법 있습니다

일산 군* 팔보채 -- 고추기름 사용하지 않음

팔보채와 잡탕은 거의 같은 요리이고

요즘은 재료 써는 법도 동일하기 때문에

대부분 중식당에서 잡탕밥은 잡탕밥으로 팔 뿐

팔보채를 팔면서

"잡탕"이라는 메뉴를 요리로 팔 이유가 없는데

팔보채와 잡탕을 같이 파는 중식당이 있긴 합니다

일산 북*각

"같은 가게에서 파는 팔보채와 잡탕이 다를까?"

라는 생각이 들어

지인 한 분 꼬셔서 2개 다 시켜먹어 보았습니다

팔보채(좌) Vs 잡탕(우)

주방장이 국자 들고 나와 한마디 합니다

"잡탕팔보채 동시주문 주방 40년 동안 처음임"

그의 속마음은

'만들어줄테니 남기기만 해봐"

재료는 예상대로 동일하고

잡탕은 맑은 전분국물에 약간의 고추기름 뿌리는 정도

팔보채는 고추기름을 넣어 만들어 붉은 색

잡탕(좌) Vs 팔보채(우)

즉, 잡탕과 팔보채는

기원도 다르고 음식 차이도 있었겠으나

지금은 거의 차이가 없고

잡탕은 잡탕밥으로, 팔보채는 요리로 파는

해물볶음요리로 이해하면 무난합니다

실제로 많은 중식당에서

잡탕밥의 잡탕과 팔보채는 같은 요리입니다

(고추기름을 쓰고 안쓰고의 차이를 두기도 하고)

(국물 농도의 차이가 있긴 함)

일산 홍*원 팔보채 -- 고추기름 사용

일산 홍*원 잡탕밥 -- 고추기름 안쓰고 국물 자작

정자동 금*중*당 팔보채 -- 고추기름 사용

금*중*당 잡탕밥 -- 팔보채를 얹어 나옴

고추 기름을 쓰지 않고 팔보채를 만드는 집의

팔보채와 잡탕밥을 비교해 보면,

일산 *원 팔보채

일산 군* 잡탕밥

99% 동일한 음식임

잡탕밥을 "팔보채덮밥"으로 봐도 무방하겠습니다

실제로, "팔보덮밥"으로 파는 가게도 있고

"해물덮밥"으로 파는 가게도 있습니다

해물 덮밥으로 파는 양재동 천* 중식당

잡탕밥과 같은 메뉴임

나중에 이 집 팔보채 주문해 먹어봐야겠습니다

정리하면 다음과 같습니다

1. 잡탕, 팔보채 모두 모듬해산물 볶음요리임
2. 팔보채는 요리로, 잡탕은 덮밥(잡탕밥)으로 팜

3. 거의 같은 음식인데 굳이 차이를 구별하자면
팔보채는 고추기름을 쓰는 경우가 많고
잡탕은 고추기름 없이 하얗게 요리하는 경우가 많음
4. 팔보채는 요리이므로 걸쭉,
잡탕은 덮밥 형태이므로 국물 자작

팔보채에 들어가는 식재료보다

고급 식재료를 사용하여 만든 요리는