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녹차 화이트 초콜릿 무스케이크를 만들었어요~
부순 로투스 쿠키 35g 화이트 초콜릿
25g 달걀노른자 30g 뜨거운 생크림 10g 2. 뜨거운 우유에 화이트 초콜릿을 넣고 섞어 녹인 뒤 찬물에 10분 이상 불린 판 젤라틴과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞는다. 3. 50% 정도 휘핑한 생크림에 넣고 섞은 뒤 반구 몰드에 넣고 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다. 4. 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞고 약불에 올려 살짝 걸쭉해질 때까지 저으며 가열한다. 5. 화이트 초콜릿을 넣고 섞고 불린 판젤라틴을 넣고 섞은 뒤 녹차 파우더를 체 쳐 넣고 섞는다. 6. 50% 정도 휘핑한 생크림에 넣고 섞은 뒤 틀에 조금 담고 냉동실에서 10분 정도 굳힌다. 7. 굳은 무스 위에 반구 모양의 화이트 초콜릿 무스를 넣고 녹차 무스 크림을 반구 무스가 덮일 만큼 붓고 그 위에 반구 무스를 한개 더 올린다. 8. 틀 높이에 맞춰 무스를 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다. 9. 녹차 파우더를 뜨거운 생크림에 넣고 섞는다. 10. 50도 정도의 따뜻한 물이 담긴 냄비 위에 화이트 초콜릿이 담긴 냄비를 올려 초콜릿을 녹인 뒤 (9)와 물엿을 넣고 섞고 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다. 11. 체에 걸러 짤주머니에 담고 식힌 뒤 굳은 무스 위에 흘려 장식한다. 만드는 자세한 과정은 동영상을 참고해주세요 --------------------------------------------------- 재미있게 시청하세요~♪ 유튜브채널:Cooking tree 쿠킹트리 감사합니다 ♥ |