콩나물 해장국 레시피 - kongnamul haejang-gug lesipi

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맛있는 Recipe

백종원 콩나물해장국 만들기_ 집밥 백선생 콩나물국밥 레시피

ㅣ​백종원 콩나물해장국 만들기ㅣ

​

​집밥 백선생 레시피 ​

시원한 국물이 끝내주는 전주식 콩나물국밥​과

알콩진 수란까지 든든해요^^

​

​

전주는 미식의 도시,

워낙 맛있는 음식들이 많지만

그 중에서 콩나물해장국(국밥)을 빼 놓을 없죠? ㅎ

삼백집, 현대옥, 왱이집 등 유명한데요.

루나는 그 중에서 현대옥 좋아해요^^!ㅎ

​

by 루나의 맛있는 오후​

워낙 저렴한 가격에 한그릇 사먹을 수 있으니

굳이 집에서 만들어본 적은 없었는뎁...ㅎ

요거요거 집에서 만들어도 제법 맛있어요^^

시원한 국물이 기똥차요!!

​

오늘은 집밥 백선생 콩나물해장국 만들기 시작해봐요~:)

 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。

콩나물 180g, 오징어 1/2마리, 대파 1/2대

 청량고추 1개, 홍고추 1개

국간장 2T, 새우젓 2T, 다진마늘 1T, 고춧가루 약간, 김가루 약간

육수 내기

북어대가리 2개, 멸치 20개, 다시다 2장(10*10)

표고버섯 2개, 양파1/2개, 물 6C (1.2L)

수란 만들기

계란 1개, 참기름 한방울

 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。

T= 밥숟가락 t= 티스푼 C= 종이컵200ml  

​

콩나물이랑 오징어랑

그리고 육수재료를 준비해요.

오늘은 육수가 맛내기 포인트!

그 중에서도 오늘은 북어대갈님~:)

마트(홈플)에서 구입했어요. ㅎ

​

1. 북어대가리 2개, 멸치 20개, 다시다 2장(10*10) 표고버섯 2개, 양파1/2개

센불에서 뚜겅 열고 끓이다가

다시마는 10분 후 건져내고

나머지 재료는 중약불에서 20분을 더 끓여내요~:)

★

북어대가리나 멸치가 눅눅하고 비린내가 날 경우

미리 센불에서 달달 볶아 비린내를 날리거나

청주 2T를 넣어 끓이세요^^

★

집밥 백선생 레시피는 육수를 대략 1시간쯤 끓이지만

너무 오래 끓이면 멸치의 쓴맛 등

원하지 않는 맛까지 배어나오곤 해요. ㅠㅠ

​

2. 육수를 끓이는 도중 오징어를 넣어 데쳐내고

​

​

3. 육수가 다 끓으면 육수재료 건더기를 깔끔하게 건져낸 후

​

4. 육수가 팔팔 끓을때 콩나물을 넣어

한소끔만 끓인 후 건져둬요.

★

콩나물국밥의 아삭한 식감을 위해 오래 끓이지 말아요^^

​

5. 국간장 2T로 기본 간을 맞추고

★

나중에 새우젓으로 최종간을 맞추니 짜지 않게 주의하고

육수양에 따라 조절하세요~:)

​

6. 데친 오징어는 사각썰고

대파, 고추는 송송 썰고

데친 콩나물과 찬밥을 준비하고

​

7. 뚝배기에 찬밥 → 콩나물 순으로 담고

새우젓, 다진마늘로 간 맞춤을 하며

바글바글 한소끔만 끓인 후

★

오래 끓이면 콩나물도 물러지고

밥도 퍼져요 ;;;;

★

루나는 한 뚝배기당

육수 400ml, 새우젓 1T, 다진마늘 0.5T

집집마다 뚝배기 크기마다 다르니 조금씩 넣으며 간맞춤해요^^

​

8. 데친 오징어, 대파, 고추, 고춧가루 솔솔~ 올려 내면

시원하고 담백한 백종원 콩나물해장국 만들기 완성입니다 ㅎ

​

수란

전주식 콩나물국밥(콩나물해장국)의 화룡점정 

밥그릇에 참기름 살짝 바르고

계란 1알 톡~ 깨서 올린 후

중탕으로 원하는 익힘까지 끓이면 완성~:) ​

요거 김가루 솔솔 뿌려 먹음 맛나요^^!

꼬소꼬소해요 ㅎ

​

요 뚝배기 크기가 넉넉해서

2인분 같은 1인분 야무지게 해치웠어요~:) 

중탕으로 순식간에 만들어낸 수란은

김가루 약간만 솔솔 뿌려내도

쓰윽 비빔해 먹으면 

참기름 향기와 함께 꼬소미~

평상시에 밥반찬으로 이용해도 좋을 것 같아요~:)

​

ㅣ백종원 콩나물국밥(콩나물해장국) 맛후기ㅣ

해장에 좋은 아스파라긴산이 꽁꽁~

특히 뿌리 부분에 가득하다고 해요.

즉, 콩나물 뿌리는 다듬지 않기!!

복잡한 육수 없이 콩나물만 넣어 끓여도 시원하잖아요.

거기에 북어대갈님부터 표고버섯까지 넣어

진하고 묵직한 육수가 도리어 호불호가 있을 것 같아요^^;;

하지만 오징어 쫑쫑 썰어 넣어 쫄깃한 식감 & 감칠맛도 좋아요.

청양고추, 고춧가루로 삼삼한 국물에 톡~하는 맵싸한 맛이 good!

유명 콩나물해장국집마냥 기깔날 수는 없지만

맛있게 뜨끈하게 한그릇 뚝딱은 보장합니다.

사실... 콩나물국밥은 몇 천원이면 사먹을 수 있으니

집에서 직접 해드실까 싶어요^^

​

술자리가 잦은 연말, 

꼬왈라가 되도록 술 쳐먹고 들어온 다음날 아침

마른밥이 입안에 껄끄럽게 돌아다니며 입맛 없을때

​

그런날...

시원하게 기본 육수내고 콩나물과 오징어 넣어 끓이면

속 시원한 해장국으로 참 좋을 것 같아요^^

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