미국 손님 초대 음식 - migug sonnim chodae eumsig

한국에서라면 맞벌이 부부가 손님을 초대하는 일 자체를 만들지 않거나, 불가피하게 집에서 손님을 치루어야 한다면 배달음식을 차린다거나, 친정 엄마의 도움을 받거나, 도우미를 부르는 경우가 많을 것이다.

하지만, 나와 남편은 집으로 손님을 불러서 함께 먹고 마시는 일을 무척 좋아하고, 우리 동네에서는 내가 직접 만들지 않으면 한국음식을 먹을 수가 없고, 나를 도와줄 가족이나 도우미가 없는 환경에서 살다보니, 날마다 일머리가 늘어가고 있다.

오늘은 내가 손님초대상을 준비하는 과정을 상세히 적어보려 한다.

가장 먼저 메뉴 선정.

손님의 취향과 연령대, 인원수, 등등을 고려해서 전채요리, 메인, 샐러드류, 음료, 후식, 등의 메뉴를 미리 정하는 것이 손님초대의 시작이다. 또한, 집에 이미 많이 있는 식재료나 반찬을 잘 활용할 수 있는 방향으로 메뉴를 정하는 것도 중요하다. 시간과 자원이 절약될 뿐만 아니라, 전반적인 음식의 맛과 분위기가 잘 어우러지게 만들 수 있기 때문이다.

이 날의 메뉴 주제는 [한국 드라마에서 흔히 볼 수 있는 음식] 이었다.

초대한 두 가족의 와이프들이 각기 중국과 대만 출신이라 한류열풍을 타고 한국 티비를 많이 보고, 한국음식도 즐겨 먹는 사람들이기 때문이다. 남편들은 미국사람이고, 그 아이들도 모두 미국에서 나고 자랐으므로, 한국 음식 중에서도 매운 맛이 있는 것과 없는 것을 골고루 섞어서 메뉴를 짰다.

참고로, 메뉴를 정하는 것은 따로 시간을 내서 하는 것이 아니고 (그럴 시간 없음 :-), 학교에서 일하다가 잠시 쉴 때나, 심지어 회의 시간에 나와는 전혀 상관없는 주제로 토론이 이어질 때 한글로 이렇게 메뉴를 쓰고 있으면 아무도 눈치채지 못한다 ㅋㅋㅋ

피곤해서 칭얼거리는 둘리양을 데리고 쇼핑을 하거나, 또는 코난군의 방과후 교실 마감시간까지 30분 정도 밖에 안남은 빠듯한 시간안에 쇼핑을 마쳐야 할 때에는 1분 1초가 아쉬운데, 마트 입구에서부터 계산대까지 카트를 밀고 달리면서 필요한 것을 집어갈 때, 잘 적어둔 쇼핑리스트는 큰 도움이 된다.

손님이 토요일 점심에 오기로 되어있으므로, 금요일 저녁에 남편이 아이들을 씻기고 재우는 동안에 나는 음식을 만들기에 앞서 미리 준비할 재료를 장만해둔다. 밑반찬이나 김치 종류는 미리 만들어두면 시간이 절약되지만, 메뉴에 따라서는 손님이 오기 직전에 만들어야 제 맛이 나는 것이 있기 때문에, 어느 선까지를 미리 만들고, 어디서부터는 당일날 먹기 직전에 만들것인지를 정해야 한다. 메뉴를 짤 때 이것도 미리 고려해야 한다.

튀김만두는 먹기 직전에 튀겨야 하므로 속재료만 완벽하게 준비해두었다.

두부를 짜고, 부추를 다듬어서 잘게 썰고…

그리고 튀김만두에 넣을 고기 재료는 미리 볶아서 사용하면 튀길 때 기름이 튀지도 않고 혹시라도 고기가 덜익는 일도 예방할 수 있기 때문에, 양념한 고기를 볶았다.

재료가 잘 뭉쳐지라고 계란도 한 개 넣고, 잘 섞어서 뚜껑달린 통에 담아 냉장고에 넣어두면 만두 준비는 끝이다. 재료를 섞을 때 아예 냉장고 보관용기에다 하면 설거지도 절약하고 일도 간편하다.

다음은 탕수육 준비이다. 만두를 튀긴 다음에 이미 달구어진 기름이 아까워서 돼지고기도 튀기기로 한 것이다.

만두와 마찬가지로 고기는 먹기 직전에 튀겨야 맛있으니 양념만 재워두고, 탕수육 소스에 들어갈 재료를 썰어서 냉장고에 넣어두었다. 미리 시간이 있을 때 준비하다보니 이렇게 야채를 예쁜 모양으로 썰어보기도 하고, 무척 여유로웠다.

다음으로는 샐러드 메뉴로 정한 닭냉채이다. 집에 먹다가 남은 로스트 치킨이 많아서 정한 메뉴이다. 닭살을 찢어놓고 (참고: 로스트 치킨도 내가 직접 만든건데, 슬로우쿠커를 이용하니 무척 쉽게 만들 수 있었다.) 야채를 채썰어서 통에 담아두었다. 다음날 상을 차릴 때 큰 접시에 돌려담기 좋게 차곡차곡 담아두었다.

냉채 소스는 간장에 겨자와 와사비, 설탕, 식초, 그리고 레몬즙을 넣어서 만들었다.

그리고 탄수화물 메뉴인 떡볶이는 미리 만들어두면 떡이 퍼져서 맛이 없으므로 이렇게 재료를 썰어서 아예 냄비에 담아두고, 떡볶이 양념장도 미리 만들어 냉장고에 넣어두었다.

김치와 무생채는 냉장고에 원래 들어있던 것이라 따로 준비할 필요가 없었고…

즉석에서 빚어서 튀겨낸 만두는 식사를 시작하기 전에 음료를 마시면서 이야기를 나누는 동안에 손으로 집어먹는 핑거푸드 전채요리로 내기도 하고, 이렇게 접시에 담아서 테이블에 내기도 했다.

만두를 다 튀겨낸 다음, 양념해두었던 고기를 튀김옷입혀 튀기고, 그 옆에 화구에는 작은 냄비를 놓고 소스를 끓여 부어 만든 탕수육이다. 꽃모양으로 썬 당근을 보며 손님들이 감탄을 했다 🙂 미국 사람들은 손재주가 별로 없어서 이렇게 잔손질을 많이 한 음식을 보면 모두 좋아한다.

전날 밤에 썰어둔 재료를 큰 접시에 동그랗게 둘러 담고 양념장을 뿌려서 내놓은 닭고기 냉채이다. 로스트 치킨은 이미 약간의 간이 배어있으므로 양념장은 야채쪽으로만 둘러서 뿌려주었다.

사실 결혼하고 근 14년이 넘도록 워낙 많은 파티를 주최하고, 또 가고 하다보니 나름 파티 혹은 손님접대에는 상당한 노하우를 쌓게 되었네요. 그래서 오늘은 어제의 일을 예로 미국식 손님초대에 관한 이야기를 할까 합니다. 

우선, 미국식 파티 혹은 손님초대는 상당히 캐쥬얼하거나 혹은 상당히 격식을 차리기도 합니다. 사실, 아주 젊을때는 그녕 맥주 두어병씩 들고 모여 둘러앉아 놀기도 하는 무격식을 파티를 선호하지만, 아무래도 나이가 들고 사회생활을 하게 되면 formal party에 가거나 주최하는 경우가 많습니다. 

먼저, 손님을 초대한다는 의미는 교류라는 의미가 강하기때문에, 그런 의미에서 준비해야 할 필요가 있답니다. 한국식 손님초대란 거의 음식위주가 되기 마련인데, 이곳은 음식이 중요하지 않다는 건 아니지만, 음식은 파티의 매개 혹은 한 부분이 됩니다. 그보다 중요한것은 손님과 host와의 대화를 포함하는 교류랍니다.

계획

먼저, 초대하려는 사람에게 몇개의 스케쥴을 이야기하고 일정을 조정합니다. 서로 가장 좋은 시간을 고르게 되는데, 많은 사람을 초대하여야 할 경우는 이렇게 결정된 시간을 넣어 초대장을 만들게 되지요. 두어명일 경우는 거의 구두로 하게되지만요. 식성이나 성향을 잘 아는 사람이라면 상관이 없으나 잘 모르는 경우라면 넌지시 한국음식을 맛본적이 있는지 등을 물으며 어떤식의 음식이 나올건지를 살포시 이야기해두는 것도 좋습니다. 

초대 하루이틀정도 전에 confirm을 해두는 것도 좋습니다. 

메뉴선정

우선, 아무리 음식이 전부는 아니라지만, 신경을 써야 하는 것이 음식이죠. 메뉴선정도 중요한데, 먼저, 메인디쉬를 정합니다. 그리고 메인디쉬를 보조할수 있는 몇가지의 side dish 등을 정하면 되지요. 제 경험상 한번도 실패한적이 없는 가장 무난한 몇가지의 음식을 적어 보겠습니다.  

1. 잡채 - 잡채는 동서양을 막론하고 싫어하는 사람을 거의 본적이 없습니다. 그래서 우리집 손님초대에는 한식이라면 꼭 들어가는 것이 잡채입니다. 색감이나 향으로도 일단은 합격점이 되지요.

잡채 만들기 <--- 클릭

2. 갈비 - 갈비의 경우도 싫어하는 사람을 거의 본적이 없습니다. BBQ로 구워낼수 있다면 더욱 좋습니다. 

3. 지지미, 파전 - 지지미는 일본에서는 김치, 갈비 다음으로 한국을 대표하는 음식으로 받아 들여질만큼 일반적이랍니다. 이름도 그대로 지지미라 부릅니다. 이상하게 서양사람들에게도 정말 아무런 거부감없이 받아들여지는 음식이죠. 부추등을 넣고 부침가루로 느릇하게 구워내어 초간장을 곁들여 내면 가장 먼저 없어지는 음식이랍니다. 우리집은 새우를 얇게 저며 넣습니다. 집에서 가족끼리 해먹을 때는 생오징어를 잘게 썰어 넣어 부치는데, 서양친구들은 오징어에 상당한 거부감이 있으니 넣지 않는것이 좋습니다. 오징어류 특히나 문어는 먹지 않습니다. 

이번식사의 메인디쉬는 이 친구들이 고기를 그다지 좋아하지 않아 고기대신 지난번에 했었던 바닷가재꼬리를 튀겨 탕수육 소스를 얹은 탕수가재로 정하였습니다. 사실, 갈비보다는 수월한 편이랍니다. 

탕수가재 만들기 <--- 클릭

4. 피해야할 사항 - 문화차이는 고려하는 것이 좋겠죠. 정통한국의 음식을 대접하려는 의욕으로 한정식상을 차린다거나 하는것고 좀 그렇겠고, 밥과 국을 꼭 대접해야 겠다는 생각도 경우에 따라서는 좋지 않을수가 있죠. 그럴리는 없지만, 김치찌개라거나 삼겹살구이라거나 하는 것도 문화를 고려하지 않은 메뉴선정이 될것 같습니다. 그러니 초대하려는 손님의 성향을 미리 잘 파악해두는것도 중요하겠죠. 이미 많은 한국음식을 접해본 사람이라면 한정식 셋팅에 상당한 호감을 가지겠지만, 처음일 경우는 약간 퓨전식으로 차려보는 것도 나쁘진 않습니다. 

앞서도 말했듯이 음식은 매개일뿐이므로 손님이 오면 바로 음식상으로 인도하는 한국식 예절도 고집할 필요는 없지요. 너무나도 힘든 음식준비는 호스트를 하는 측에도 큰 부담이 되고 초대받은 손님도 심하게 부담으로 받아들입니다. 일례로 한국식 손님초대에서는 손님이 오면 주부는 거의 부엌 아니면 음식을 나르기 바빠 호스티스로서의 역할을 제대로 하지 못하게 되죠. 그건 초대받은 손님에게도 예의는 아닐듯 하네요. 

미리 준비할수 있는것들은 하루전날 준비해두고, 튀김같은 음식은 전날 안되니 당일에 준비하더라도 되도록 손님초대 당일에는 너무 번거롭지 않은게 좋겠지요. 

술, 음료, 전채.....그리고 이야기

먼저 정해진 시간보다 대개는 10-15분 정도 늦게 가는 것이 미국식 예의랍니다. 손님이 오면 인사를 나누고는 일단은 응접실이나 family room 같이 앉을수 있는곳으로 가게 되지요. 손님은 대개는 와인, 케잌 혹은 직접 만든 작은 접시를 들고 가기도 합니다. 음식이나 디저트의 경우는 초대받을때 미리 이야기를 해두면 준비하는 쪽에서 편하지요. 이 친구들도 오스트렐리아 와인과 일본의 Sho Chiku Bai라는 사케를 가져왔네요. 술도 안먹는데... ㅎㅎㅎ 

암튼, 우리도 맥주와 와인 등등을 준비해두었습니다. 약간 쌀쌀한 날씨임에도 맥주를 준비한 이유는..... 이 친구가 맥주를 워낙 좋아하는데다, 일본에서도 맥주는 게절을 가리지 않는 이유도 있습니다. 그리고, 제가 맥주 조금밖에는 마시지 못하기도 하거니와 최근에 출시된 새로운 맥주가 어떨지 궁금하기도 했기 때문입니다. 

두둥

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우리집 파티의 최대병기인 바로 생맥주 기계. 캬~~~ ㅎㅎㅎ

원래는 하이네켄에서 나오는 5리터짜리 캔이 맞도록 나온 기계이지만 얼마전 영국의 New Castle이라는 Brown Ale이 새로 나왔답니다. 하이네켄은 사실 상당히 맑고 깔끔하긴 하지만, 좀 밍숭맹숭한면이 많거든요. 이 맥주는 상당히 진한 편이고, 풍미도 훨씬 더 좋더군요. ㅋㅋㅋㅋ 

풍부한 거품과 함께 마시는 생맥주는 정말 좋습니다. 그런데, 많이 마시지는 못하고... ㅎㅎ 

암튼, 이렇게 식사전에 대개는 알코올 음료와 함께 오되브로 (h'ordeuvres 전채요리, 영어로는 Appetizer라 합니다) 를 내게 되는데, 식욕을 해치지 않을정도의 간단한 요리를 냅니다. 술도 맥주나 아주 강한 술보다는 향이 강하지 않은 와인 같은것이 좋습니다. 일단은 식욕을 돋구어 주는 술이 좋지만, 잘 모를때는 그냥 간단히 와인을 준비합니다. 전채는 이곳의 경우 멕시코 스타일로, Chips에 dippin' sauce가 가장 일반적입니다만 격식을 차리는 자리라면 이 appetizer도 상당히 공을 들이지요. 

이렇게 한잔의 음료와 전채로 많은 이야기들을 합니다. 먼저 이 친구들과 지수맘은 잘 모르기 때문에 이렇게 이야기 하는 동안 서로를 조금은 알게 되지요. 사실 약간의 알코올이 친밀감을 더해주기도 하구요. 하지만, 술을 자꾸 권하는 것은 좋지 않겠죠. 그래서 우리집은 늘 혼자서 알아서 마시도록 와인, 맥주 스테이션을 따로 만들어 두고 이곳에서 알아서 따라서 마시도록 이야기 해두죠.

음식상

대개 디너 테이블이 따로 있으면 미리 테이블 셋팅을 둘수 있어 훨씬 편하니다. 이곳은 집이 조금 넓은 편이면 이렇게 Dining 공간이 따로 있는데, 보통때 식구들끼리라면 주방옆의 일상 테이블에서, 손님접대등의 경우에는 Dining을 이용하게 되죠. 

우선 테이블 셋팅입니다.

한명은 일본사람이고 또 하나는 동양문화에는 익숙한 친구들이라서 일부러 젓가락을 준비하였습니다. 

그리 많은 가짓수는 아니지만, 일단은 탕수가재가 메인디쉬가 되겠고, 잡채와 지지미가 뒤를 받치는 구도이지요. ㅎㅎ 거기에 나물류 (시금치, 가지), 김치가 포함이 되었네요. 이 둘은 한국마켓에서 김치를 병째 사다놓고 매일 먹는 사람들이라서 김치나 한국음식에는 고수라고 봐야죠. 거기에 흰쌀밥을 준비하여 두었습니다.  

호스트나 호스티스는 일단 간단히 음식에 대한 설명을 해줍니다. 간단한 재료를 이야기 하고 소스가 필요하면 어떤 소스를 찍는지, 어떻게 먹는지를 이야기 해주지요. 혹시라도 안보이지만 먹지 못하는 재료가 들어간 경우를 배려한 것이고,먹는 법을 모를경우에도 당황하지 않도록 하는 배려입니다.  

음식은 각각 젓가락, 숟가락등을 두었고, 각각의 접시를 들어 조금 덜고 옆사람에게 돌립니다. 손을 음식 너머로 넘겨 집는 것은 상당히 예의없는 행동이 되겠네요. 여긴 어릴때부터 그런식으로 하기때문에 다들 이렇게 서브합니다.