연어란흐르는 강물을 거슬러 오르는 ~ 연어(salmon)는, 연어과 연어속 생선의 총칭입니다.연어는 다이어트 식품으로 유명해 토막이나 후레이크, 통조림으로도 구매할 수 있지만 최근에는 유통이라던지 발달해서 더 쫀득한 생연어를 쉽게 접할 수 있게 되었습니다. 그 외에도 연어샐러드나 연어마요,연어간장,연어주먹밥의 재료로도 인기가 있고, 한국인에게는 제법 고등어 꽁치와 함께 익숙한 생선입니다. 살이 핑크색을 띠고 있기 때문에 붉은 생선이라는 이미지를 갖기 쉬운 연어이지만, 실은 흰살 생선으로 붉은 색은 아스타크산틴이라는 색소 성분에 의한 것입니다.연어는 강에서 태어난 후 바다에서 수년간 유람하고 산란을 위해 태어나 고향인 강으로 돌아오는 습성이 있습니다.일본에서 많이 나돌고 있는 백연어는 9~11월에 걸쳐 강으로 돌아오기 때문에 연어의 제철은 가을입니다.
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