통삼겹김치찜 맛집 - tongsamgyeobgimchijjim masjib

통삼겹살 김치찜 만들기 백종원 레시피 돼지고기 김치찜

오랜 명절 끝,

덜 먹는다고 먹는데도

평소보다는 느끼한 음식들의 향연이다보니

절로 생각나는 음식!

매콤얼큰한 통삼겹살 김치찜.

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김치는 그간 조금씩 남았던

자투리 김치 모아두었던 것으로 해결.

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평소에도 명절 끝엔 꼭 한번씩

매콤칼칼하게 김치찜을 해먹었던지라

이번에도 꼭 써먹게 되려니 싶어

추석을 앞두고 그간 조금이나마

미련이 남아 보관했던 것들 싸악 정리할 때도

명절 끝 마무리 음식을 위해

이 자투리 김치들은 살아남았드랬죠.^^

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통삼겹살은

추석 장 볼 때 겸사겸사 구입했는데요,

삼겹살이 아니더라도 목살도 좋고,

앞다리살이나 뒷다리살 모두 좋아요.

대신 오랜 시간 푹~ 끓어야하니

되도록이면 수육용 덩어리 고기가 더 잘 어울려요.

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재료

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통삼겹살 800g, 배추김치 1/4포기 분량, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2~3개

양념 : 국간장 2큰술, 설탕 2~3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 듬뿍 1큰술, 된장(윗면 깍아서) 1큰술, 물 5~6컵

기타(선택사항) : 식초 1~2큰술

양파는 굵게 채썰고,

대파는 3~4cm 길이로 썰어주세요.

청양고추는 1cm정도 굵기로 썰어줍니다.

매콤한 것 좋아하시면 양을 늘려주세요.

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양념물 만들기

김치짐 양념 : 국간장 2큰술, 설탕 2~3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 듬뿍 1큰술, 된장(윗면 깍아서) 1큰술, 물 5~6컵

큰 볼에 김치찜에 들어갈 양념들을 넣어주시는데요,

(설탕은 김치의 신맛 정도에 따라

조절해서 넣어주세요.

2~3큰술 내외)

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꼭 넣어야 하지만

결코 많이 넣으면 안되는 재료인

된장!은 분량을 지켜 넣어주세요.

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그래야 혹시 모를

돼지고기 누린내는 잡아주면서

된장이 들어간 것은 모르게 만들 수 있어요.

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모든 양념을 다 담은 후엔

골고루 한번 섞어준 다음

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김치짐에 쓰일 물의 반 정도를 부어

곱게 풀어놓습니다.

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준비한 통삼겹살을 올린 다음

(취향에 따라 큼직큼직 썰어서 넣어주셔도 좋아요.)

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남겨두었던 김치로 삼겹살을 덮어줍니다.

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그 위에 양파와 대파 흰부분 썬 것을 올린 후

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그리고 남겨두었던 물을 자박하게 붓고

끓이기 시작합니다.

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센불로 끓이다가

끓어오르기 시작하면

중약불로 줄여서 뚜껑덮고

졸이듯 1시간~1시간 반 정도 끓여주세요.

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시간은 고기가 충분히 익을 때까지면 되구요,

물이 졸아들면

그때그때 보충해가며 끓여줍니다.

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고기가 충분히 부드럽게 익었으면

대파 초록부분과 청양고추를 넣고

10분 정도 더 끓여준 후 마무리합니다.

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완성된 김치찜은

배추김치 따로 고기 따로 담아주시는데요,

고기는 큼직큼직하게

덩어리로 썰어서 올리셔도 좋고,

저처럼 수육 담 듯

한입크기로 썰어서 올려주셔도 좋아요.

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김치찜은 아무래도

신맛 뿜뿜하는 묵은지나

신김치로 만드시는 게 좋은데요,

만약 완성 후 맛보셨을 때

신맛이 좀 부족하다 하실 경우

김치와 고기부터 그릇에 건져담은 후

찜 국물에 따로 식초를 1~2큰술 타서

신맛을 조절하신 다음

김치 위에 고루 뿌려내시면

맛의 균형을 잡으실 수 있어요.

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명절 끝 느끼한 음식에 한껏 물리셨다면

입맛 마무리 겸 한번 만들어서 드셔보세요!

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